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2 -<’(）是由水浴氮吹儀 "丙氨酸與羥基丁酸結(jié)合而構(gòu)成，因其廣泛存在于動(dòng)植物組織故名泛酸 或遍多酸。只有在極端營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)才造成缺乏。泛酸在機(jī)體組織內(nèi)是與巰基乙胺、焦磷酸及 =>磷酸腺苷 結(jié)合成為輔酶 3及酰基載體蛋白（-<%. <-&&’,& $&):,’+，3?@）而發(fā)揮作用的。輔酶 3的結(jié)構(gòu)（圖 0 1#）中， 因其活性基團(tuán)為— AB，故常用 ?)3 AB表示。 !!糖、脂、蛋白質(zhì)的代謝過程中都離不開輔酶 3的參加。所以泛酸缺乏時(shí)，可表現(xiàn)為消化不良，精神萎 靡不振，疲倦無力，四肢麻木及共濟(jì)失調(diào)等。 六、生物素 !!生物素（C’):’+）的結(jié)構(gòu)包括含硫的噻吩環(huán)、尿素及戊酸三部分（圖 0 15）。 !!生物素在體內(nèi)是作為羧化酶的輔基而起作用的。在生物素的分子側(cè)鏈中，戊酸的羧基與酶蛋白分子 中賴氨酸殘基上的 #氨基通過酰胺鍵牢固結(jié)合，形成羧基生物素酶復(fù)合物，又稱生物胞素（ C’)<%:’+）。 生物胞素可將活化了的羧基再轉(zhuǎn)給酶的相應(yīng)底物。 第四章 $維$生$素"! 圖 ! "#$輔酶 %的結(jié)構(gòu) $$雞蛋中含較多的生物素，但同時(shí)含有抗生物素蛋白（&’()(*），使其難以被吸收利用，所以，生雞蛋幾乎 不含可被人吸收的生物素。生物素廣泛存在于動(dòng)植物組織中，人體腸道細(xì)菌也能合成，所以一般不至于造 成缺乏癥。 七、葉酸 $$（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來源
$$葉酸（+,-(. &.()）由蝶酸（/012,(. &.()）和谷氨酸結(jié)合構(gòu)成，因在植物綠葉中含量豐富而得名，其實(shí)在酵 母中葉酸含量最高，其次在肝也很豐富。 圖 ! "3$生物素的結(jié)構(gòu)圖 ! "4$葉酸與四氫葉酸的結(jié)構(gòu) $$食物中的葉酸多以含 5或 3分子谷氨酸的結(jié)合型存在，在腸道中受消化酶的作用，水解為游離型而被 吸收。若缺乏此種消化酶則可因吸收障礙而致葉酸缺乏。 $$葉酸在體內(nèi)必須還原成四氫葉酸（67! 或 876%）（圖 ! "4）才有生理活性。小腸黏膜、肝及骨髓等 "!第一篇 ’生物分子的結(jié)構(gòu)與功能 組織含有葉酸還原酶，在 !"#$%和維生素 &的參與下，催化葉酸的還原。 ’’（二）生化作用及缺乏癥 ’’體內(nèi)核苷酸和某些氨基酸的合成需要提供“一碳單位”以作碳源，而四氫葉酸是一碳基團(tuán)轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng) 的輔酶，在四氫葉酸結(jié)構(gòu)的 !(、!)*部位可攜帶一碳單位（見第九章 ’蛋白質(zhì)的分解代謝）。四氫葉酸尤其 在體內(nèi)嘌呤和嘧啶的合成中起重要作用。當(dāng)體內(nèi)缺乏葉酸時(shí)，“一碳基團(tuán)”的轉(zhuǎn)移發(fā)生障礙，核苷酸特別 是胸腺嘧啶脫氧核苷酸的合成減少。幼紅細(xì)胞可因分裂障礙而使細(xì)胞增大，但卻不具備運(yùn)氧功能，造成巨 幼紅細(xì)胞性貧血
（+,-./01/.2345 +.56057345 .8,+4.）。 ’’人類腸道細(xì)菌能合成葉酸，故一般不發(fā)生缺乏癥。但當(dāng)吸收不良、代謝失常或組織需要過多，以及長(zhǎng) 期使用腸道抑菌藥物或葉酸拮抗藥等狀況下，則可造成葉酸缺乏。口服避孕藥或抗驚厥藥物能干擾葉酸 的吸收及代謝，如長(zhǎng)期服用此類藥物時(shí)應(yīng)考慮補(bǔ)充葉酸。 ’’孕婦因細(xì)胞分裂增快，代謝旺盛，若缺乏葉酸將造成胎兒先天性缺陷和易流產(chǎn)等，孕婦和乳母更應(yīng)補(bǔ) 充葉酸。 八、維生素 !"# ’’（一）化學(xué)本質(zhì)、性質(zhì)及來源 ’’維生素 9): 因其分子中含有金屬鈷和許多酰氨基，故又稱為鈷胺素（ 501./.+48,），是唯一含金屬的，而 且是相對(duì)分子質(zhì)量最大、結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的維生素。維生素 9): 廣泛存在于動(dòng)物性食品中，尤其在肝中含量最 為豐富。人體對(duì)它的需要量甚少，但體內(nèi)貯存量很充裕，所以因攝入不足而致維生素 9): 缺乏者在臨床上 比較少見。 ’’（二）生化作用及缺乏癥 ’’維生素 9): 分子中的鈷能與—
